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公司: 山东万佳食品有限公司发布时间:2020-09-09

调味品行业现状 我国调味品产量占全世界的10%左右,我国调味品产值占国内食品总产值的10%,增长也接近10%。由于调味品行业入门门槛低,国家对行业缺乏规范化管理,同时,行业对从业人员的要求较低,造成调味品行业处于混乱、原始、不规范的状况,黑作坊横行,各类添加剂勾兑的产品充斥于整个餐饮界,消费者对各类产品专业性认知较弱,市场上出现许多伪劣、仿冒产品。但随着行业信息的透明化,消费者能从多渠道了解到各类产品的优劣,整体上调味品市场和消费者的需求正处于升级阶段,导致了调味品行业的变革。图片 产业发展趋势 一是进一步细分的市场化。二是多元化、功能化、个性化、复合化。三是规模化。四是链条化,做成产业链,大的调味品企业要有一个大胸怀,把一些商业的利润下移放到一些产业链相对较弱的企业,兼顾产业链的发展,调味品企业才能有更好的发展机遇。一些企业市场战略、消费理念、市场规划基本均衡,缺的可能是在产品的工艺、设计和面向终端产品开发。 社会驱动因素 现在企业结构、社会结构、生活方式包括饮食观念都产生了很大的变化。40岁人的口感跟90后和00后是完全不一样的,出现了一个代沟。企业开发一个产品要考虑人群的差异、社会发展和技术进步,包括原料、食品方面的科技进步。调味品开发实际上是一种理念,市场需求切入型的创新导向。但目前技术方面相对薄弱,没感觉有较大的技术进步推动产业突飞猛进,一些瓶颈的技术没有突破。 东方人对味精比较耐受 味精,化学名称是谷氨酸钠,是人体所需的22种an基酸之一的谷氨酸与钠结合形成的盐。谷氨酸钠在1866年被德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森用科学方法发现并确定,后由日本科学家提出了制造的方法。味精能对舌头上的味蕾产生刺激,引起鲜味的感觉,于是被作为一种调味料而广泛应用。

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