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专业的清真牛肉

公司: 安徽赢财牛清真食品科技有限公司发布时间:2021-03-08

呼和浩特旧城宽巷子,寻清真美食必去!不管是本地人,还是远道而来旅游观光的外地客,要想寻找青城的味道,尤其是极具地域特色和民族风味的清真美食,旧城宽巷子,乃必去之地。地处清真大寺北边儿的宽巷子,其实并不宽,也不算太长,两边毗邻而居着各种各样的店铺。那些店铺,有卖干果水果的,有卖牛肉羊肉的,有卖戗面馒头的,有卖蛋糕、面包的,有卖麻辣香熟食的,有卖肉饼、粥的,有卖熏鸡、扒鸡的,有卖烧麦、羊杂碎的,有卖元宵、粽子、月饼的,有卖杏干儿、麻糖、稀果子羹的,有卖现蒸莜面的,有卖油香、馓子的,巷子口还有卖羊头、羊肚、羊蹄子的。你却想不到,人气最旺,买卖也最红火,却是那大大小小的焙子铺。焙子是典型的回族面点,制作起来看似简单,实则复杂多变。就那么一块儿自然发酵好的白面,老师傅凭着多年的经验,日复一日,先不大不小兑好碱,再用纯正的胡麻油和干面粉搓出一盆能攥出油的油酥,接着驾轻就熟,做起口味各不相同的焙子来。

直至酱色及香味深达中心,里外一致。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置十小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

在这座热带海滨城市居住着近万人的回族群众,主要聚居在回辉和回新两个村。鱼的种类是比较多的。简单而又好吃,那么,清真鱼怎么做呢?我们国家是一个多民族国家,由56个民族组成,自然每个民族都会有自己的特色美食。同样是在新疆地区,却被与其他少数民族菜肴区分出来的清真菜的特色是什么呢?

清真回族饺子系列包括有白记水饺、回宝珍饺子、老位饺子、素什锦水饺,在下面为大家一一介绍。白记水饺白记水饺是天津回族著名特色主食,是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大,肚大边小,口味鲜美,清香不腻,是回族人白文华于1930 年创制,故名白记水饺,深受回族、汉族人们的青睐。原料: 面粉 500 克,牛羊肋条、脂盖肉共400 克,白菜、西葫芦各75 克,酱油15 克,花椒水30 克,葱末、姜末各15 克,香油20 克,精盐3克。

原料:牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。做法:牛肉洗净切大块;汆水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。制作方法:将葱洗净后切段,姜去皮拍松;将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

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