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茅台镇酱香酒厂家

公司: 贵州众鑫兴创电子商务有限公司发布时间:2020-11-23

改革开放后,酱香型白酒的发展百花齐放 但是酱香型白酒的标准,始终都是大曲酱香的规范和规定,对于大量的碎沙酱香等,却没有标准和规范,导致了整个酱香乱象,不管是麸曲酱香、还是混曲酱香,甚至大量的碎沙酱香和串蒸酱香,都宣称是酱香酒。

下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第1轮的发酵。

控制热曲顶点温度比较高,一般是在50℃以上,个别者高达60℃以上,翻曲次数比较少,与清香型白酒大曲翻曲频繁反之,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。经过这种工艺之后,构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出,品味的时候绵甜醇厚,窖香浓郁,香味协调,尾净爽口,突出“净”,和浓香型白酒突出浓不同,经过对比之后能够看出,确实两者在工艺以及成分上有着很大的不同。

年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒,再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。看过酱香酒的这些优点,是否对纯粮食酒有了更深一步的了解呢?希望可以给大家一些帮助。

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