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烟台美食推荐,青洋食品正宗烟台海鲜特产

公司: 烟台青洋食品有限公司发布时间:2020-09-09

蠓子虾酱是用太平洋磷虾经发酵加工制成的海产品。蠓子虾个体极小,形同蠓虫,主要分布在北黄海沿海内湾。每年7至10月,是蠓子虾的汛期,捕虾工具主要是小推网和小挂网。蠓子虾酱无杂质,营养丰富,香气浓郁,风味独特,存放期越长,其香味越浓郁,生熟食均可。威海沿海地区均出产,尤以北海蠓子虾酱质量最好,名气最大真正的贡品蠓子虾酱是北海边渔村的渔民自制而成的。蠓子虾的捕捞量很小,捕捞过程极为费时费力(蠓子虾小如米粒,需要用小推网象捞鱼虫一样,一网一网地从海水中筛出来,而且必须在夜间进行),这就决定了真正的贡品蠓子虾酱的出产量不可能很高。捕捞上岸后,接下来就是历时数月一遍一遍地清洗、晾晒、腌制,再历时数年发酵。 蜢子虾酱的适宜人群:一般人都可食用蜢子虾酱。 蜢子虾酱的禁忌人群:1、宿疾者、正值上火之时不宜食蜢子虾酱,小心吃了会火上浇油; 2、患、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃蜢子虾酱,否则会加重症; 3、蜢子虾酱的主要原材料是虾,而虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食,否则皮肤难以康复。 虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。 虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱,加葱末、蒜末、干红辣椒段,少许黄酒和醋,炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了,如果是春季吃,加入少许香椿味道会更好。 质量标准一级品:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。二级品:颜色紫红,酱软稀,鲜香气味差,无腥味,酱质较粗,有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足。三级品:颜色暗红不鲜艳,酱稀粗糙,杂鱼杂物较多,口味咸。 由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快);然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定师傅用嗅,用尝,用看,也用指尖去摸等手段;依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。为了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉点腥气。

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